About the Recipe
Um prato sofisticado que combina a delicadeza das vieiras seladas com a doçura sutil do mel. O purê de couve-flor traz cremosidade e as avelãs tostadas adicionam crocância, criando um prato equilibrado e elegante digno da alta gastronomia.
Ingredients
8 vieiras frescas
1 colher de sopa de mel RaroMel florada silvestre da Mata Atlântica
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
Purê
1 xícara de couve-flor cozida
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de manteiga
Sal marinho
Finalização
2 colheres de sopa de avelãs tostadas
Broto de ervas (microgreens)
Flor de sal
Preparation
Bata a couve-flor cozida com creme de leite e manteiga até obter um purê extremamente liso.
Ajuste o sal e reserve aquecido.
Aqueça uma frigideira com azeite e sele as vieiras por 1 minuto e meio de cada lado até formar crosta dourada.
Adicione a manteiga e o mel na frigideira, envolvendo as vieiras no glacê.
No prato, faça uma base com o purê de couve-flor.
Coloque as vieiras por cima.
Finalize com avelãs tostadas e brotos.